Yemek Yapımında Kullanılan Tahıllar Listesi

Ana Tahıllar (Gerçek Tahıllar - Poaceae Familyası)

Buğday Türleri

• Ekmeklik buğday (Triticum aestivum)
• Durum buğdayı (makarnalık)
• Emmer buğdayı (eski buğday)
• Einkorn buğdayı (siyez buğdayı)
• Spelt buğdayı
• Kamut buğdayı
• Bulgur (işlenmiş buğday)
• Freekeh (yeşil buğday)

Pirinç Türleri

• Beyaz pirinç
• Esmer pirinç
• Basmati pirinç
• Jasmine pirinç
• Arborio pirinç (risotto pirinci)
• Sushi pirinci
• Glutinöz pirinç (yapışkan pirinç)
• Yabani pirinç
• Kırmızı pirinç
• Siyah pirinç
• Bomba pirinç (İspanyol)
• Carnaroli pirinç
• Calrose pirinç

Mısır

• Sarı mısır
• Beyaz mısır
• Mavi mısır
• Patlamış mısır (popcorn)
• Mısır unu
• Polenta mısırı
• Dent mısır
• Flint mısır
• Sweet corn (tatlı mısır)

Arpa

• İnci arpa (pearl barley)
• Hulled arpa
• Pot arpa
• Quick-cooking arpa
• Arpa bulguru

Yulaf

• Rolled oats (yulaf ezmesi)
• Steel-cut oats
• Quick oats
• Yulaf unu
• Oat groats

Çavdar

• Çavdar tanesi
• Çavdar unu
• Pumpernickel çavdarı

Darı

• Proso millet
• Pearl millet
• Finger millet
• Foxtail millet
• Barnyard millet
• Little millet
• Kodo millet

Sözde Tahıllar (Pseudocereals)

Kinoa Türleri

• Beyaz kinoa
• Kırmızı kinoa
• Siyah kinoa
• Tricolor kinoa

Amarant

• Amarant tanesi
• Amarant unu

Karabuğday

• Karabuğday tanesi
• Karabuğday unu
• Soba (karabuğday eriştesi)

Kanihua

• Kanihua tanesi (And dağları)

Chia

• Chia tohumu

Türkiye’de Yaygın Tahıllar

Geleneksel Türk Tahılları

• Siyez buğdayı
• Kavılca buğdayı
• Bursa siyahı pirinci
• Osmancık pirinci
• Baldo pirinci
• Tosya pirinci

Bölgesel Çeşitler

• Karacadağ buğdayı
• Erzurum karası buğdayı
• Adana pirinci
• İç Anadolu arpası

Antik ve Eski Tahıllar

Antik Buğdaylar

• Einkorn (tek taneli buğday)
• Emmer (iki taneli buğday)
• Spelt
• Khorasan buğdayı

Diğer Antik Tahıllar

• Teff (Etiyopya)
• Fonio (Afrika)
• Job’s tears (Asya)

Özel İşlenmiş Tahıllar

Fermente Tahıllar

• Tempeh (soyadan yapılır ama tahıl benzeri)
• Idli (pirinç ve mercimek)
• Dosa (pirinç batter)

Patlatılmış Tahıllar

• Puffed rice (patlatılmış pirinç)
• Puffed wheat
• Popcorn

Ezilmiş Tahıllar

• Rolled oats
• Rolled barley
• Cracked wheat

Bölgesel Özel Tahıllar

Afrika Tahılları

• Teff
• Fonio
• Sorghum (darı)
• African rice

Asya Tahılları

• Job’s tears
• Japanese millet
• Adlay

Amerika Tahılları

• Teosinte (mısırın atası)
• Wild rice (yabani pirinç)
• Mayagrass

Tahıl Ürünleri

Unlar

• Buğday unu (beyaz, tam buğday)
• Pirinç unu
• Mısır unu
• Arpa unu
• Yulaf unu
• Çavdar unu
• Kinoa unu
• Karabuğday unu

İrmikler

• Buğday irmiği
• Mısır irmiği
• Pirinç irmiği

Bulgur Türleri

• İnce bulgur
• Orta bulgur
• Kaba bulgur
• Köftelik bulgur

Tahıl Bazlı Geleneksel Yemekler

Türk Mutfağı

• Pilav çeşitleri
• Bulgur pilavı
• Keşkek
• Aşure
• Lapa

Dünya Mutfakları

• Risotto (İtalya)
• Paella (İspanya)
• Polenta (İtalya)
• Congee (Çin)
• Khichdi (Hindistan)

Besin Değerleri (100g başına yaklaşık):

• Buğday: 340 kcal, 13g protein
• Pirinç: 365 kcal, 7g protein
• Yulaf: 389 kcal, 17g protein
• Kinoa: 368 kcal, 14g protein
• Darı: 378 kcal, 11g protein

Önemli Notlar:

• Tam tahıllar daha yüksek lif ve besin değerine sahiptir
• Glutensiz tahıllar: pirinç, mısır, darı, kinoa, amarant, karabuğday
• Tahıllar karbonhidrat ve enerji açısından zengindir
• B vitaminleri ve mineraller içerir
• Dünya nüfusunun %50’sinden fazlası tahıllardan kalori alır

• ←Önceki
• Sonraki→